Monthly Archives: July 2011

El Bulli Closed

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Thanks to Nacho Coterón from El Sumiller for the front page of EL Sumiller August 2011 #86. Here is the link to the publication.

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Californian Portraits Palo Alto Gabriel

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L’Escaleta y Kiko Moya El Huerto, la Cocina

L’Escaleta y Kiko Moya El Huerto, la Cocina

El Huerto en la historia de la cocina, el Huerto como tierra y suministro, el Huerto como estética y el Huerto como arte. Manning Robert y su Pomological Garden, Wilder Marshall Pinckney y su Beuree d’Anjou y Chandler William entre una miríada de sabios y cultivadores son referentes y historia de lo que el Huerto significa en la cocina.

La Alta cocina de Kiko Moya y L’Escaleta tiene un fundamento grande en la naturaleza, el mimo del interior que es el huerto, y los sabores de la tierra  que son las manos que lo cuidan.

Esto es verdadera Gastronomía, nacida del saber y de la aristocracia del espíritu.

L’Escaleta y Kiko Moya El huerto, la cocina 1

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L’Escaleta Kiko Moya y Alberto Redrado La Terraza

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L’Escaleta Kiko Moya y Alberto Redrado La Terraza 1

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L’Escaleta Kiko Moya y Alberto Redrado: El Restaurante y la estética de la luz

L’Escaleta Kiko Moya y Alberto Redrado: El Restaurante y la estética de la luz

L’Escaleta, la estética de la luz, expresión pictórica de la alta gastronomía y la excelencia del saber vinícola. Dos rayos de luz de la mano en un arte sereno e intenso, regalo de los sentidos.

Kiko Moya y Alberto Redrado, Premio Nacional de Gastronomía 2010 se enfrentan cada día, como Marco Polo en su ruta de la Seda, al Gran Khan…y lo convencen y lo integran y lo llevan a mundos desconocidos para él donde el deleite al paladar, el oído y la euritmia se covierten en una apología estética del ser Humano: L’Escaleta y Kiko Moya: El Restaurante y la estética de la luz.

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L’Escaleta y Kiko Moya El Restaurante y la estética de la luz 1

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L’Escaleta y Kiko Moya De rerum natura

L’Escaleta y Kiko Moya De rerum natura

La naturaleza de las cosas, ése es el título que le he dado al foto ensayo acerca de Kiko Moya y su cocina de L’Escaleta.

Naturaleza del ser dotado y privilegiado en su mente y actos y naturaleza de la fuerza de los trabajos y los días. Arte y silencio unificados por una tonalidad serena muy cercana a Bach.

Todo en L’Escaleta es harmónico y consentido por el tiempo. El espacio, el huerto interior, el huerto exterior, hablan de aromas de campo y tierra madre fuerte. Las montañas observan sentadas los humos sabrosos de un cocinero conectado con el yo Zen.

Este es el inicio del primer post acerca de Kiko Moya y L’Escaleta: La naturaleza de las cosas.

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Portraits

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Social Design Kids in 10 seconds

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Ricard Camarena Sabor y Producto 2

Ricard Camarena Sabor y Producto 2

Ricard Camarena, El Menú: Poesía Epica.

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Ricard Camarena Arrop Equipo de Sala

Brandada de bacalao

Tomate de penjar asado con rúcola y anchoa

Carpaccio de trufa de verano y champiñones con cremoso de pollo a l'ast

Ensalada de caballa y sésamo

Curry rojo de galeras y alficoz

Menestra fría de verduras con veloute de amontillado

Sopa de puntillas levemente picante

Arroz de caracoles sin caracoles

Parpatana de atún a la brasa con ensalada de nabo

Presa ibérica en adobo, terrina fría de remolacha y anguila ahumada

Cerezas yogurt eucalipto

Bizcocho de avellana limón y gianduja

Leche quemada y café con nueces de macadamia y mantequilla

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Ricard Camarena Sabor y Producto 1

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Silence, we are filming: Ricard Camarena is Cooking. The Leader and the Team.

Ricard Camarena Sabor y Producto 1

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Ricard Camarena Arrop: Gastronomía, Arquitectura y Arqueología

Ricard Camarena Arrop: Gastronomía, Arquitectura y Arqueología

Arrop, situado en Hotel Palacio Gran Lujo Marqués de Caro en Valencia, es gastronomía, arquitectura y arqueología. Termas romanas y murallas árabes  adaptadas por la mano del excelente STUDIO Francesc Rifé…Y Ricard Camarena, el emperador de los sabores, en la base de esta precepto symmetriarum deleitándonos con su Alta Cocina.

Ricard Camarena y sus restaurante Arrop reúnen todas las condiciones que los clásicos definen como imprescindibles para desarrollar y cultivar cualquier arte:

  • Capacidades innatas (natura).
  • Conocimiento (doctrina) y,
  • Experiencia (usus)

Y todo lo hace desde la sencillez de lo cotidiano, sabiendo que cada día es un despertar a la aventura creativa, nutriéndose de la tierra, de lo rural y de lo urbano. Nada queda aparcado porque Ricard Camarena y su cocina y su restaurante son integradores. Arrop, podemos asegurar, posee eurythmia, un movimiento armonioso que busca la belleza. Orden, disposición, simetría y distribución están tan logrados en este restaurante que comer con Ricard Camarena se convierte en una experiencia estética que nadie puede dejar de experimentar.

Ricard Camarena ha conseguido con su gastronomía y su restaurante llevar la apología de los ojos, del oído y del gusto a su máxima expresión sensorial sabiendo, como dice Pseudo Longino en su De sublimitate, que el arte es perfecto cuando parece ser naturaleza, y la naturaleza, a su vez, da en el blanco cuando encierra el arte imperceptiblemente.

VCrown.

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Ricard Camarena Arrop Gastronomía, Arquitectura y Arqueología 1

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