Monthly Archives: July 2014

Santo Domingo de la Calzada

Viajes por España: Santo Domingo de la Calzada

Imaginas un burgo, el milagro de una gallina y unos Cofrades que atienden al peregrino Camino de Santiago.

El burgo podría ser fotaleza para población rural y o eje de mercado comarcal, el milagro de la Gallina que cantó después de ser asada es imposible y en Santiago no está enterrado Santiago el Apóstol.

Aún así existen los Peregrinos y siempre han existido y existirán. Por Santo Domingo de la Calzada se deambula por transito de fe o búsqueda personal. Uno es bien acogido, bien recibido y bien invitado a salir pues aquí se pasa, se deja carga y se sigue andando. El cuerpo aquí se te hace silencio interior y te sientes tocado por la paz o bien tocado por la humildad con la que los miles de miles de peregrinos deciden hacer su camino, con la cabeza y el corazón en estado neutro…

Un italiano se deja ver en su particular Camino Étnico de bicicleta, todo perfecto,,,la Catedral comenzada en 1158 y que tiene una Torre Exenta, es decir, una Torre que está separada de la nave, acoge formas mensajes que hoy desconocemos o bien no queremos conocer y que antes tenían todo un sentido conocimiento.

Maese Garçión creó un templo tardorrománico con el fin de proteger la historia de Domingo de la Calzada quien tras no ser admitido en los monasterios benedictinos de Valvanera y San Millán de la Cogolla se retiró como eremita a los bosques de encinas de Ayuela…y de ahí salío el culto y el cuidado al peregrino del Camino de Santiago.

Un coro que te invita a sentarte casi más por respeto que por conocimiento, o bien por ver si de una sentada me entra la ciencia infusa, es una obra plateresca de Andrés de Nájera y Guillén de Holanda que yo me llevaría a casa para convertirlo en sala de conversación y vino con todos nosotros purpurados.

Y así una colección de artes de príncipes negros, Corona de la Virgen de la Plaza que yo me pondría para desayunar por las mañanas y así desacralizar lo humano y lo divino, Santo Domingo hecho piedra, retratos de la astucia la guerra Cristo y los deformes, el martirio del mártir atravesado por estacas lanzas atado al árbol del dolor, el purpurado que se despoja de todos sus pecados y al que observa un león que es el poder y el paño Santa Faz que plasma el rostro del Crucificado como un cromo postmoderno,,,todo un viaje, toda una peregrinación.

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El Portal: The Perfect Place

Food & Wine Lifestyle en El Portal

La mañana comienza con un almuerzo en Damasol, en el mercado central de Alicante, con mi tío Ramón…Ramón va recordando la infancia, lugares que ya no existen y que yo tampoco conocí,,,entre charla y mini de mojama con tomate y cerveza el mercado va tomando su sitio y el poder del día que es el comer, alimentarse y conversar se hace presente.

La plaza del Carmen, el Ayuntamiento, el antiguo Colegio Calasancio, los billares, el Casco Antiguo, un recorrido por olores de antaño que han sido transformados por otros agentes que ven todo más rápido más ausente,,,

La conversación se detiene en el Portal a las 13:00,,,entrar aquí siempre me da alegría, un suspiro de placer,,,aparece Sergio Sierra, el saludo el abrazo,,,y la barra,,,queremos tomar unos vinos antes de ir a comer a casa unas lentejas caseras…

El aperitivo nos abre los sentidos con unas copas Riedel de:

  • Fritz Haag 2012 Riesling
  • Estrecho, Monastrell de Enrique Mendoza 2010
  • RIU Priorat 2010
  • Estrecho, Monastrell de Enrique Mendoza 2009

Como decía,,,de aquí a las lentejas,,,antes de salir reservamos para cenar en EL Portal y darle unas cuantas vueltas más a este Perfect Place del Vino y la Gastronomía,,,seremos 4 en una mesa de encuentro entregados a la genialidad de Goyo El Portal y una secuencia perfecta de vinos .

A las 21:00 llenos de esa sensación de noche veraniega de mediterráneo tan cálida y vívida nos sentamos en EL Portal. En el camino entra la entrada y la mesa ya se han cruzado sonrisas y saludos con Gregorio, Valeria, Goyo, Sergio y tantos otros que hacen que entrar en este lugar te haga sentirte especial…

Sergio manda y yo quiero que mande sobre nuestra cena y disponga lo que crea,,,Goyo se apodera del vino, y ciertamente quiero que se apodere del vino,,,en un silencio placebo generado por el Genio Gastronómico de Sergio Sierra y la Finesse del vino sommelier de Goyo nosotros cuatros nos dedicamos a nuestro conversar sin saber por un momento que a partir de ya el mundo iba a empezar a girar a girar a girar de placer.

Un 10 de 10 dejarse llevar de la mano de Sergio Sierra y un 10 de 10 el lenguaje del vino de Goyo: locura total.

Aquí los vinos de la noche elegidos por Goyo:

  • Chablis William Fevre 2012
  • Dönnhoff Weißburgunder trocken 2012
  • Lalama Ribera Sacra, Dominio do Bibei 2010
  • NavaHerreros, Garnacha de Bernabeleva, 2011
  • Nikolaihof, Wachau, 1999 Sussenberg
  • Crozes-Hermitage, alain Graillot 2012

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El Portal Wine Exclusive: Una Cata Vertical de Arzuaga con Riedel

Una Cata Vertical de Arzuaga con Riedel

Ignacio Arzuaga llega desde Quintanilla de Onésimo lleno de tesoros para un encuentro en El Portal entre el vino, la amistad y la gastronomía…En su arca de lo excelso Ignacio Arzuaga trae:

  • Reserva 2004    (6 años fuera del mercado)
  • Reserva especial 2004 (6 años fuera del mercado producción 6000bot)
  • Reserva especial 2006 (5 años fuera del mercado producción 3000bot)
  • Amaya Arzuaga 2007 ( 3 años fuera del mercado producción 1,700 botellas)
  • Reserva 2008  (2 años fuera del mercado)
  • Amaya Arzuaga 2008  (2 años fiera del mercado producción 2000 botellas)
  • Gran Arzuaga 2008      ( 3 años fuera del mercado producción 1,800 botellas)
  • Gran reserva 2001     1 año fuera del mercado 5000 bote
  • Gran reserva 2004   actualmente en el mercado producción 7000 botellas
  • Gran reserva 2009   saldrá al mercado dentro de 2 años 5000 botellas.

Las botellas de Arzuaga hablan entre ellas ensimismadas, sabedoras de lo que son, de su carácter y autenticidad…yacen en el Portal, silenciosas y contempladoras, ante una tarde noche que se augura de espectáculo…La botellas de Arzuaga tienen de primer compañero a RIEDEL, que llega cristalino, cristal, sonido único de un goteo sabio del vino, domador de lo salvaje introductor potenciador de los vinos…Riedel se amiga con los vinos, con los grandes vinos, haciendo que el que bebe deguste, que el que degusta se deleite, que el que se deleite goze,,,y así un paso más.

De la mano de Carlos Bosch, de Sergio Sierra, de Arzuaga, de Riedel y de VCrown compartimos la intimidad del placer, el elogio de la locura, la insensatez de saber que todo lo que hacemos lo hacemos con pasión y atrevimiento,,,y así en un deleite ya noctámbulo consumimos esos momentos únicos de este Wine Exclusive que es el Portal, esta Cata Vertical de Arzuaga que es divina Ribera del Duero, ese maestro del Crsital que es Riedel y una cocina rica rica que es Sergio Sierra.

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Historia de un Caldero Familiar

Un Caldero: Spain in Food

Suena el crispear de la sal en una plancha: La Gamba Roja de Denia avisa del aperitivo de un encuentro entre el Caldero, la Tierra y la Familia…El Mediterráneo.


Hemos pasado por el Mercado de Alicante visitando a Jesús el Rey del Atún dejándonos el paladar lleno de sabroso mar…De Jesús a la Historia de un Caldero que comienza con una gallina de 2 kg que parece hablarnos o pedirnos que la hagamos nuestra,,,y así es, y así la llevamos al primer paso de la cazuela.

Historia de un Caldero, La Gallina

Historia de un Caldero Familiar 1


De la gallina pasamos al calamar y a la visión del mero y del rape en la mesa donde todo ocurre.

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Y desde aquí a un a secuencia que nos lleva horas y horas donde recorremos los pimientos, la ñora, el calamar, la creación de los caldos, la patata, el fuego que hierve y hierve,,,los saltos al jardín par acuidar del atún de ijada, la gamba roja, el calamar,,, trasiegos con el vino de Atauta Parada de Atauta, ajetreos de ollas, el arroz que habla, los coladores que diferencian entre lo que se cuela o no, el alioli, la gallina el mero y rape listos para ser servidos, el plato que es familia y familiar, la tarta de cumpleaños de Alicia y el Dolç de Mendoza 2006 que culmina la alegría de un día.

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Fernando Canet: El Hombre Gastronómico que lo Oye Todo

Fernando Canet: Conversar un Mercado

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