El Portal: Licencia para lo Exquisito

Food & Wine Lifestyle

Verano tardío y comienzo de otoño. Zen y el arte de la daga. Andrea anuda la pasión del Portal dejando flotar flecos placebo en un perfume que sabe a disciplinada exquisitez. Comienza el arte kabuki en the Perfect Place.

Mester es la maestría en el oficio poético. Goyo hace tiempo que se me ha hecho visión de Gonzalo de Berceo narrándo:

Quiero fer una prosa en román paladino,

en cual suele el pueblo fablar con so vezino;

ca non so tan letrado por fer otro latino.

Bien valdrá, como creo, un vaso de bon vino.

Goyo es cuaderna vía, entrando y saliendo de los platos con el silencio del saber dejando rastro de matices, paisajes del vino que se desnudan ante uno. Germania, El Alt Ampordà, El Bierzo, Portugal: kanji del vino escrito en el pecho.

Y llegó el Mejor Acero, el Hombre que viajó el Libro de las Maravillas de Marco Polo solo que en un breviario español. Sergio Sierra, que abre los bosques al paladar, Carpaccio de boletus y trufa de verano; Ars Combinatoria de ostra spéciale Gillardeau 2 y steak tartare, guiso de paloma torcaz con salsa de setas.

Sergio Sierra, Herético, axis mundi en The Perfect Place, la daga de la exquisitez me ha entrado profunda.

VCrown

PLATOS:

  • Ostra Spéciale GILLARDEAU, nº 2 steak tartare
  • Carpaccio de boletus y trufa de verano.
  • Guiso de paloma torcaz y pochas
  • Secreto ibérico con salsa de setas.
  • Queso de cabra, Quesería del Valle de Tibi y membrillo

VINOS:

  • Fritz Haag 2011, Brauneberger Juffer Sonnenuhr, Riesling Ausles.
  • Ximénez Spínola, 2013, Exceptional Harvest.
  • Tocat de L’Ala, 2013, DO Empordà.
  • Juvé y Camps, Reserva, Milesimé, Brut.
  • Dominio de Tares, Cepas Viejas, Mencía, 2009, DO Bierzo.
  • Fondillón Gran Reserva, Solera 1946, Primitivo Quiles.
  • Alambre 20 years, Moscatel de Setúbal, Jose Maria Da Fonseca, Portugal.
  • Gran Imperial, Extra Dulce, Vino Generoso, Primitivo Quiles, Botella 083.

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