Una Espardenyà con Vicente Todolí

Food Travels

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¿Dónde está ese reloj que suena sin que lo toquen, ese reloj que me traían los extranjeros? Del tiempo del sol al tiempo del reloj: El encuentro de ocho más uno alrededor de l’espardenyà.

La naturaleza: Ver lo invisible, clasificar la creación, el huerto infinito de cítricos, un hortus conclusus abierto al conocimiento. Aquí hoy se comparte el ser, la vida, se comparte el verbo.

La tierra y los mares: geografía de la imaginación donde la anguila, el pato, el fuego, la patata y los fesols se cocinan a la entrada de un jardín.

La sociedad: la memoria, lo vernáculo, lo nacido en casa de uno, yace vivo en este lugar filantropía de lo infinito e infinitesimal que nunca se rinde.

Exploradores de mundos dejamos la vista correr entre vinos portugueses franceses e italianos. Un pecorino Oro delle Torri se funde con un queso fresco de Cuquerella, el salami acompaña. Tot Oli, el aceite de Vicente, perfuma el pan, el queso, aceituna palaciega siembra en el paladar. La gamba roja de Denia se escurre entre las manos que van del fuego a la cocina, de la cocina a la boca.

Todos en la mesa recibimos l’Espardenyà. Figuras noveladas cruzan miradas esperando el primer plato servido. Aquí yace el arte, la gastronomía de la tierra, la cultura popular y la fiesta, conclave de la autenticidad. Se imparte una clase práctica del cómo comer y el por qué, se hace caso, y la espardenyà resulta delicia gastronómica, placer acompañado.

Un ramo de hoshigakis aparece sorprendente. En Japón masajean los hoshigakis. François Jullien olvidó hablar del hoshigaki en su fabuloso libro “Elogio de lo insípido”: arte.

El café cierra y abre las puertas de una día fascinación con Vicente Todolí y nosotros ocho quedamos con el verso de Dante diciendo:

por donde corren a diversos puertos

por el gran mar del ser, y cada uno

con el instinto conductor que le fue dado.

onde si muovono a diversi porti

per lo gran mare de l’essere, e ciascuno

con istinto a lei dato che la porti

Paradiso 1, 109-114

Los Vinos:

  • Quinta do Vale Meao, Douro, 2008
  • Alain Jaume & Fils Domaine Grand Veneur, Chateauneuf du Pape, 2007
  • Alain Jaume & Fils Domaine Grand Veneur, Chateauneuf du Pape, 2006
  • 2006 Conterno Fantino Sori Ginestra, Barolo
Una Espardenyà con Vicente Todolí 1

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 2

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 3

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 4

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 5

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 6

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 7

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 8

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 9

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 10

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 11

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 12

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 13

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 14

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 15

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 16

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 17

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 18

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 19

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 20

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 21

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 22

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 23

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 24

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