Rodrigo de la Calle Menú Gastrobotánica

Rodrigo de la Calle: El Paladar de la Naturaleza

La segunda parte del foto ensayo acerca de Rodrigo de la Calle nos transporta al Menú Gastrobotánica. Si en Retrato de Rodrigo de la Calle, El Alquimista Gastronómico,  describía su cocina como un momentum donde “Todo se detiene, todo sucumbe y concentra alrededor de una mesa redonda concentradora de sabores, texturas, emociones y brillos acústicos que se graban en la memoria del que paladea su cocina”, en Rodrigo de la Calle Menú Gastrobotánica sus platos cobran vida en una representación fotográfica, que plato a plato, nos abre las puertas a la Alta Cocina de Rodrigo de la Calle.

Acompaño a Cristina de la Calle, jefa de sala, en un viaje breve y sincero hasta la mesa. Tomo asiento, una sonrisa enciende su rostro provocándome un estallido de emoción ante lo que estoy a punto de presenciar.

Preparo la cámara, la libreta cardenalicia donde queda escrito lo que siento y percibo. Me tiemblan las manos, respiro y me entrego con confianza al intuir que la sonrisa de Cristina de la Calle esconde el secreto sabedor de que lo que voy a experimentar me va a conmover….

Cristina de la Calle es la mano y el verbo del Menú Gastrobotánica. Cristina es la que abre las puertas. El vínculo entre lo que sale de la cocina y el comensal. Cristina es la semiología de la cocina de Rodrigo de la Calle, la relación entre el significante y el significado.

VCrown©2011 Cristina de la Calle, la semiología de la gastrobotánica

MENÚ GASTROBOTÁNICA RESTAURANTE RODRIGO DE LA CALLE

APERITIVOS:

1. Esferificación de la aceituna de Camporreal acompañada de variedades de aceitunas del país.

VCrown©2011 Esferificación de la aceituna de Camporreal acompañada de variedades de aceitunas del país

VCrown©2011 Esferificación de la aceituna de Camporreal acompañada de variedades de aceitunas del país

2. Mantequilla de cítricos con colines caseros, crujientes de harina ecológica y batata frita.

VCrown©2011 Mantequilla de cítricos con colines caseros, crujientes de harina ecológica y batata frita

VCrown©2011 Mantequilla de cítricos con colines caseros, crujientes de harina ecológica y batata frita

MENÚ:

3. Ostra al natural con ensalada verde y caviar cítrico “Huerto de Elche”.


VCrown©2011 Ostra al natural con ensalada verde y caviar cítrico “Huerto de Elche”

VCrown©2011 Ostra al natural con ensalada verde y caviar cítrico “Huerto de Elche”

4. Cous-Cous de crucíferas, germinados y brotes tiernos de verduras saladas.

VCrown©2011 Cous Cous de crucíferas, germinados y brotes tiernos de verduras saladas

VCrown©2011 Cous Cous de crucíferas, germinados y brotes tiernos de verduras saladas

VCrown©2011 Cous Cous de crucíferas, germinados y brotes tiernos de verduras saladas

5. Ensalada de escarola, repollo y granadas con tuétano escabechado.


VCrown©2011 Ensalada de escarola, repollo y granadas con tuétano escabechado

VCrown©2011 Ensalada de escarola, repollo y granadas con tuétano escabechado

6. Líquen: espuma caliente de algas y hongos.


VCrown©2011 Líquen: espuma caliente de algas y hongos

VCrown©2011 Líquen: espuma caliente de algas y hongos

7. Filamentos de lombarda, chipirón y lechuga glacial.

VCrown©2011 Filamentos de lombarda, chipirón y lechuga glacial

VCrown©2011 Filamentos de lombarda, chipirón y lechuga glacial

VCrown©2011 Filamentos de lombarda, chipirón y lechuga glacial

8. Cogollo de lechuga de mar embebido en caldo corto de ibéricos y dragonfly.

VCrown©2011 Cogollo de lechuga de mar embebido en caldo corto de ibéricos y dragonfly

VCrown©2011 Cogollo de lechuga de mar embebido en caldo corto de ibéricos y dragonfly
9. A modo de menestra: mosaico estacional de verduras y hortalizas de invierno.

VCrown©2011 A modo de menestra: mosaico estacional de verduras y hortalizas de invierno

VCrown©2011 A modo de menestra: mosaico estacional de verduras y hortalizas de invierno

VCrown 2011 A modo de menestra: mosaico estacional de verduras y hortalizas de invierno

10. Arroz de algas y hongos.

VCrown©2011 Arroz de algas y hongos

VCrown©2011 Arroz de algas y hongos

11. Espeto de trucha, leche de coco, yuzu y algas de tierra.

VCrown©2011 Espeto de trucha, leche de coco, yuzu y algas de tierra

VCrown©2011 Espeto de trucha, leche de coco, yuzu y algas de tierra

12. Lomo de corzo, coles salteadas y  hierba de hielo.

VCrown©2011 Lomo de corzo, coles salteadas y hierba de hielo

VCrown©2011 Lomo de corzo, coles salteadas y hierba de hielo

13. Diversidad cítrica.

VCrown©2011 Diversidad cítrica

VCrown©2011 Diversidad cítrica

14. Torrija caramelizada y empapada con leche de bergamota.

VCrown©2011 Torrija caramelizada y empapada con leche de bergamota

Rodrigo de la Calle, Menú Gastrobotánica
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2 thoughts on “Rodrigo de la Calle Menú Gastrobotánica

  1. Gracias VCrown, por plasmar el extraordinario trabajo da Rodrigo de la Calle, visto desde fuera de España, nos llena de orgullo ver que una persona tan joven y española, sea capaz de transmitir tanto deseo de probar su cocina, realmente la definición del nombre se ajusta y muy bien, a lo que a traves de tus fotografías y tus descripciones has sido capaz de transmitir tantas emociones y interés por esta cocina, te felicito por tu trabajo eres genial.

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