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Un almuerzo de Red King Crab y Bruno Paillard Rosé Champagne

Food & Wine Travels Palo Alto, California

Hoy toca comer Alaska y beber Francia. Cruzamos El Camino Real hacia el Fish Market en Palo Alto, son las 12:00 am y los ojos nos brillan.

Primera parada en Beltramo´s Wines and Spirits, también en El Camino Real pero en Menlo Park. Aquí comenzamos a dar vueltas y vueltas tratando de elegir algo que nos alegre el día, que nos haga compañía, algo que convierta el sábado en burbuja.

Un multivintage rosé, un coupage de pinot noir con algo de chardonnay, tres años sobre lías y un mínimo de 7 meses después del degüelle: Bruno Paillard Rosé Première Cuvée.

Listos, ya tenemos lo primero.

De Beltramo´s nos marchamos al Fish Market, a encontrarnos con la península de Kamchtka buscando el Cangrejo Rojo Real. Patas de 50 cm, rojas y jugosas, flirtean con las manos del pescadero. Boca, paladar, excitación.

Y comienza el show. Mi hermano Oscar simula el juego de tomar medidas, muerde estira y presenta el producto que no cabe en sus manos.

Seguidamente me explica cómo usar esa herramienta sin la cual sacar la carne sería un dilema. El artilugio es tremendamente eficiente y rápido. Oscar “descorcha”  la primera pata de cangrejo rojo real, la parte de arriba, el muslo, que resulta ser la mejor por su textura y delicadeza, y la planta toda su carnosidad en la palma de su mano.

Plato, limón, champagne y complicidad. Un lujo.

Por cierto, ese muslo del cangrejo real me ha gustado tanto tanto como una gamba roja…no digo nada más.

Cada día más esencial: Almuerzo en Requena

Almuerzo y Vino

Cada día más esencial…

Arrastro un exceso de tropelía vino/culinaría lifestyle producto del paroxismo mediático, la crítica “apollarda sentidos” y la estulticia del mundo social vino/gastronómico que me tiene calentito. Conversar se ha convertido en farandulear, poner caritas de photocall y ver quién gana el concurso a histrión del día. En realidad arrastro una falta de arranque visceral, de escupitajo a la vulgaridad, quizás de fotografiar y contar de otra manera.

Y es en las conversaciones mono-neuronales donde descubro que lo que para uno es soez a otros les provoca placer etílico, donde uno lee carencia de tiempos y formas otros hacen de lo rancio culto estético. En fotografía sería algo así como la interpretación que hace William Klein de Diana Vreeland en su “Qui êtes-vous, Polly Maggoo? o el documental “morro sobrasada” Diana Vreeland: The Eye Has to Travel…

En fin, que de camino a Requena me he encontrado con este trasto taurino que me ha conectado con lo esencial,,,un lugar donde he comido el mejor bocadillo de lomo de mi vida acompañado de un bobal rosado de tirar por casa que me ha puesto las pilas acercándome a la sencillez y a la verdadera cultura…lo demás son Belenes Estaban y Chabelitas chiilando: “Mamá, he aprobado”.

Cada día más esencial: Almuerzo en Requena 1

Cada día más esencial: Almuerzo en Requena 1

Cada día más esencial: Almuerzo en Requena 2

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Cada día más esencial: Almuerzo en Requena 3

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Cada día más esencial: Almuerzo en Requena 4

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Cada día más esencial: Almuerzo en Requena 5

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Cada día más esencial: Almuerzo en Requena 6

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Cada día más esencial: Almuerzo en Requena 7

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Cada día más esencial: Almuerzo en Requena 8

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Cada día más esencial: Almuerzo en Requena 9

Cada día más esencial: Almuerzo en Requena 9

Cada día más esencial: Almuerzo en Requena

#SlowCrownRoad Descenso y Escalada

#SlowCrownRoad

La vida es un capricho para los sentidos.

#SlowCrownRoad Descenso y Escalada 1

#SlowCrownRoad Descenso y Escalada 1

#SlowCrownRoad Descenso y Escalada 2

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#SlowCrownRoad Descenso y Escalada 3

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#SlowCrownRoad Descenso y Escalada 4

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#SlowCrownRoad Descenso y Escalada 5

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#SlowCrownRoad Descenso y Escalada 6

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#SlowCrownRoad Descenso y Escalada 7

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Liberty Kitchen: It Moves Me

Food Travels

Liberty Kitchen: It Moves Me, me fascina este lugar…Chiken Fingers: Mostaza miel, Buffalo y Infierno…dos más dos que son 4…delicia picante…

Liberty Kitchen: It Moves Me… Liberty Burger: Bacon, cheddar, 1000 ISLAS, lechuga, tomate raf, 180 gramos ternera doble picada… me vuelvo loco, bocado, mordisco, mordisco, mordiscooo…

Liberty Kitchen: It Moves Me… Philly Burger: provolone, cebolla confitada, portobello, LT,,,180 gramos ternera doble picada… me trae recuerdos americanos, me invade el viaje…

Liberty Kitchen: It Moves Me… Cheese Cake Toblerone,,,,la carnosidad de un cake,,,qué más quieres…

Dos vasos de garnacha Honoro Vega y hoy he viajado…suave, urbano, libre, siempre Liberty,,,,y Kitchen Kitchen: it Moves me, boy, it Moves Me.

VCrown

Liberty Kitchen: It Moves Me 1

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Liberty Kitchen: It Moves Me 2

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Liberty Kitchen: It Moves Me 3

Liberty Kitchen: It Moves Me 3

Liberty Kitchen: It Moves Me 4

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Liberty Kitchen: It Moves Me 5

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Liberty Kitchen: It Moves Me 6

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Liberty Kitchen: It Moves Me 7

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Liberty Kitchen: It Moves Me 8

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Liberty Kitchen: It Moves Me 9

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Liberty Kitchen: It Moves Me 10

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Liberty Kitchen: It Moves Me 11

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Liberty Kitchen: It Moves Me 12

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Story of a Caldero: Rice Ready & Dessert

Food Travels

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Story of a Caldero: Rice Ready & Dessert 2

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Story of a Caldero: Rice Ready & Dessert 3

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Story of a Caldero: Rice Ready & Dessert 4

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Story of a Caldero: Rice Ready & Dessert 5

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Story of a Caldero: Rice Ready & Dessert 6

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Story of a Caldero: Wine Alioli & Last Boil

Food Travels

Story of a Caldero: Wine Alioli & Last Boil 1

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Story of a Caldero: Wine Alioli & Last Boil 4

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Story of a Caldero: Wine Alioli & Last Boil 8

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Story of a Caldero: Wine Alioli & Last Boil 9

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Story of a Caldero: Wine Alioli & Last Boil 10

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Story of a Caldero: Cooking Colors

Food Travels

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Story of a Caldero: About Veggies

 Food Travels

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Story of a Caldero: Raw Matters

Caldero: Food Photography

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Story of a Caldero: Raw Matters 7

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Una Espardenyà con Vicente Todolí

Food Travels

Una Espardenyá con Vicente Todolí 0

Una Espardenyá con Vicente Todolí 0

¿Dónde está ese reloj que suena sin que lo toquen, ese reloj que me traían los extranjeros? Del tiempo del sol al tiempo del reloj: El encuentro de ocho más uno alrededor de l’espardenyà.

La naturaleza: Ver lo invisible, clasificar la creación, el huerto infinito de cítricos, un hortus conclusus abierto al conocimiento. Aquí hoy se comparte el ser, la vida, se comparte el verbo.

La tierra y los mares: geografía de la imaginación donde la anguila, el pato, el fuego, la patata y los fesols se cocinan a la entrada de un jardín.

La sociedad: la memoria, lo vernáculo, lo nacido en casa de uno, yace vivo en este lugar filantropía de lo infinito e infinitesimal que nunca se rinde.

Exploradores de mundos dejamos la vista correr entre vinos portugueses franceses e italianos. Un pecorino Oro delle Torri se funde con un queso fresco de Cuquerella, el salami acompaña. Tot Oli, el aceite de Vicente, perfuma el pan, el queso, aceituna palaciega siembra en el paladar. La gamba roja de Denia se escurre entre las manos que van del fuego a la cocina, de la cocina a la boca.

Todos en la mesa recibimos l’Espardenyà. Figuras noveladas cruzan miradas esperando el primer plato servido. Aquí yace el arte, la gastronomía de la tierra, la cultura popular y la fiesta, conclave de la autenticidad. Se imparte una clase práctica del cómo comer y el por qué, se hace caso, y la espardenyà resulta delicia gastronómica, placer acompañado.

Un ramo de hoshigakis aparece sorprendente. En Japón masajean los hoshigakis. François Jullien olvidó hablar del hoshigaki en su fabuloso libro “Elogio de lo insípido”: arte.

El café cierra y abre las puertas de una día fascinación con Vicente Todolí y nosotros ocho quedamos con el verso de Dante diciendo:

por donde corren a diversos puertos

por el gran mar del ser, y cada uno

con el instinto conductor que le fue dado.

onde si muovono a diversi porti

per lo gran mare de l’essere, e ciascuno

con istinto a lei dato che la porti

Paradiso 1, 109-114

Los Vinos:

  • Quinta do Vale Meao, Douro, 2008
  • Alain Jaume & Fils Domaine Grand Veneur, Chateauneuf du Pape, 2007
  • Alain Jaume & Fils Domaine Grand Veneur, Chateauneuf du Pape, 2006
  • 2006 Conterno Fantino Sori Ginestra, Barolo
Una Espardenyà con Vicente Todolí 1

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 2

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 3

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 4

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 5

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 6

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 7

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 8

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 9

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 10

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 11

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 12

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 13

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 14

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 15

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 16

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 17

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 18

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 19

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 20

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 21

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 22

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 23

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Una Espardenyà con Vicente Todolí 24

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