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Miquel Ruiz, El Baret de Miquel: El Vuelo Mágico de la cocina

El Baret de Miquel

 

Libre, uno se siente libre al entrar al Baret de Miquel. El aire de esta casa de luz sisea entre ventana y ventana como en un bistro rural francés. Aquí el habitáculo bien podría ser una casa de pescadores donde tras faenar se trenzan redes y ajustan aparejos, entre sonrisas de mar, entre miradas de sal.

El Baret de Miquel se ha convertido en el diccionario vivo de la gastronomía escrita con las manos y el corazón de los ancestros, y Miquel Ruiz, en su cocina, recrea el lenguaje de las flores para los que tienen la suerte de entrar en este mundo paralelo siempre vivo de purezas y esencias.

Sentado uno tiene la sensación de estar en el patio de una casa agrícola de hace muchos años donde han quedado grabadas las voces del campo, de la tierra, del mar, el amanecer, el nacimiento de un hijo, un amor secreto, un beso. Y todo eso, todo ese mundo que hemos vivido y ya no recordábamos Miquel Ruiz lo resucita con tal naturalidad, con tal sencillez, que hace que nuestras memorias olvidadas vuelvan a vibrar al sentir los sabores, los perfumes y los bocados de la cocina sabia, humana y enriquecedora.

El pájaro enjaulado hace tiempo que ha salido de la urbe de cristal y vuela por encima del horizonte hablando otros lenguajes culinarios, sin ruido, un papel un pincel, aire; elegante, trazo largo, curvatura, el mar. El pájaro, el Hombre Pájaro, ha conseguido convertir su cocina en un arquetipo y lo más brutal de todo es que esas esencias todos las llevamos dentro pero las habíamos olvidado.

Miquel Ruiz, El Vuelo Mágico de la cocina.

VCrown

  • Caramelo hueva de atún con avellana.
  • Mini bocadillo de arroz a banda.
  • Esponja de ceviche con erizos.
  • Lomo de bonito marinado con aceitunas.
  • Mullador de verduras.
  • Pataqueta de pulpo con topinambo.
  • A modo de masa artesana
  • Capellanet a la llama con curry verde.
  • La isla y la gamba.
  • Pichón en ensalada de trigo.
  • Interpretación de un cocido con codillo cerdo y gamba.
  • Ensalada de hierbas aromáticas con fruta de la pasión, chocolate y helado de vinagre balsámico.
  • Tarta Manzana.

Miquel Ruiz, El Baret de Miquel, La mejor cocina de España

Miquel Ruiz, El Baret de Miquel, La mejor cocina de España

Miquel Ruiz, El Baret de Miquel, La mejor cocina de España

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Miquel Ruiz, El Baret de Miquel, La mejor cocina de España

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Memoria de un desayuno pretencioso

Lifestyle

Uno anda en un devaneo constante entre la austeridad de los sentidos y el exceso del lujo, entre el café torrefacto y el Marca entre el Financial Times y la taza de porcelana.

Y he aquí que en estos ciclos troyanos del ser uno acaba apreciando la autenticidad en su naturaleza más cruda y sincera, más vulgar, más vulgo.

Con el tiempo uno va descubriendo que ese café macilento de bar “chorrete de mierda” donde el humo del Ducados es todavía totem, el fútbol Biblia y la política y los prejuicios arma letal, contiene en sí una carga eviterna que puede llevar a la paradoja pero nunca a la falta de legitimidad.

Y he aquí que en esa tontería sempiterna de buscar el acomodo y el apollardamiento del lujo uno se topa con uno de esos locales del Barrio de Salamanca, fina y segura, frutería aséptica, música jazz “play it & let it go”, donde los “BOBOS” (Burgués bohemio) campan como en los jardínes del Eliseo.

Y ocurre lo que tiene que ocurrir cuando los hagiógrafos del lifestyle son huecos y hueros, vacíos de contenido:

– Por qué no sé cambia de mesa?…Así esta no tengo que montarla.

– De la carta de desayunos sólo quedan los croissant, no hay sandwich (09:00 am).

– La mermelada de higos es orgánica, la hacemos nosotros.

Trato de digerir la tríada verborréica que me acaban de lanzar, vuelvo a mirar la carta, espeto que me quedo en esta mesa porque me he antojado de ella y miro la mermelada de higos orgánica fabricada in situ en el Barrio de Salamanca, tocadas por manos gloria, perfumes del XIX, y leo: 65% de higo 35%de azúcar,,,

Coño, pienso, hoy voy a desayunar croissant plástico con mermelada de Coca Cola…y así, entre camareras asiáticas de colmillo capitalista chino, feroces, y españoles mala hostia, me entrego a un pleonasmo de lo ridículo recordando entre lágrimas el café torrefacto, el Marca y la austeridad de barrio “lumpen”.

Memoria de un desayuno pretencioso 1

Memoria de un desayuno pretencioso 1

Memoria de un desayuno pretencioso 2

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Memoria de un desayuno pretencioso 3

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Memoria de un desayuno pretencioso 4

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Memoria de un desayuno pretencioso 5

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Memoria de un desayuno pretencioso 6

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Memoria de un desayuno pretencioso 7

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Memoria de un desayuno pretencioso 8

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Memoria de un desayuno pretencioso 9

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Memoria de un desayuno pretencioso 10

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Memoria de un desayuno pretencioso 12

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Our Life Our Friendship: Lifestyle

Meeting with Freinds: Josep, Trini, Maria Alicia & VCrown at El Portal

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After Lunch Pleasures: Cohiba & André Clouet Champagne

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Pepe Cabrera Pleasure Designs

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