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Miquel Ruiz, El Baret de Miquel: El Vuelo Mágico de la cocina

El Baret de Miquel

 

Libre, uno se siente libre al entrar al Baret de Miquel. El aire de esta casa de luz sisea entre ventana y ventana como en un bistro rural francés. Aquí el habitáculo bien podría ser una casa de pescadores donde tras faenar se trenzan redes y ajustan aparejos, entre sonrisas de mar, entre miradas de sal.

El Baret de Miquel se ha convertido en el diccionario vivo de la gastronomía escrita con las manos y el corazón de los ancestros, y Miquel Ruiz, en su cocina, recrea el lenguaje de las flores para los que tienen la suerte de entrar en este mundo paralelo siempre vivo de purezas y esencias.

Sentado uno tiene la sensación de estar en el patio de una casa agrícola de hace muchos años donde han quedado grabadas las voces del campo, de la tierra, del mar, el amanecer, el nacimiento de un hijo, un amor secreto, un beso. Y todo eso, todo ese mundo que hemos vivido y ya no recordábamos Miquel Ruiz lo resucita con tal naturalidad, con tal sencillez, que hace que nuestras memorias olvidadas vuelvan a vibrar al sentir los sabores, los perfumes y los bocados de la cocina sabia, humana y enriquecedora.

El pájaro enjaulado hace tiempo que ha salido de la urbe de cristal y vuela por encima del horizonte hablando otros lenguajes culinarios, sin ruido, un papel un pincel, aire; elegante, trazo largo, curvatura, el mar. El pájaro, el Hombre Pájaro, ha conseguido convertir su cocina en un arquetipo y lo más brutal de todo es que esas esencias todos las llevamos dentro pero las habíamos olvidado.

Miquel Ruiz, El Vuelo Mágico de la cocina.

VCrown

  • Caramelo hueva de atún con avellana.
  • Mini bocadillo de arroz a banda.
  • Esponja de ceviche con erizos.
  • Lomo de bonito marinado con aceitunas.
  • Mullador de verduras.
  • Pataqueta de pulpo con topinambo.
  • A modo de masa artesana
  • Capellanet a la llama con curry verde.
  • La isla y la gamba.
  • Pichón en ensalada de trigo.
  • Interpretación de un cocido con codillo cerdo y gamba.
  • Ensalada de hierbas aromáticas con fruta de la pasión, chocolate y helado de vinagre balsámico.
  • Tarta Manzana.

Miquel Ruiz, El Baret de Miquel, La mejor cocina de España

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