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El Congreso Internacional de la Monastrell: 2 años y 500 noches.

2 años y 500 noches: El Congreso de la Monastrell

Dos años y 500 noches, por aquí iban a aparecer muchos Master of Wine, por aquí iban a aparecer una selección de compradores, por aquí la investigación acerca de la Monastrell se iba disparar con recursos de la DO Alicante. Pero he ahí que nadie los ha visto, porque no han venido, porque se han ausentado o directamente porque alguien decidió saltárselos.

La DO Alicante ha preferido priorizar lo institucional, lo ministerial, con el fin de casi quitar protagonismo a los viticultores y su historia evitando que la prensa internacional acceda a la esencia de la monastrell, a la calidad. La DO Alicante, que tendría que ser invisible lo ha montado todo para ganar aplausos, para licenciar su trabajo evitando la promoción real de la monastrell. Ha preferido usar un framework institucional internacional cuando podría haber llegado al alma y a la historia la monastrell, y ha olvidado el FONDILLÓN, que es monastrell y a usado sus recursos, no pocos, para autoproclamarse.

En dos años de preparacion se desconocen las propuestas que ha habido, se desconocen las fuentes de decisión, quizás por abandono de algunos de los implicados y quizás porque no se ha permitido ni respetado que existieran otras propuestas. ¿Cuales son los documentos de trabajo que se han utilizado en los dos años para decidir hacer el congreso, dónde está la justificación del por qué del congreso, del cómo, del para qué y el para quién? ¿Ha sido todo un serà bo, tot el que feu serà bo, dirigido por el departamento de promoción?

De la cuestión del coste del congreso ni hablamos. Nadie sabe, nadie contesta. El Consejo hace que la transparencia sea el anatema. ¿Por qué no se presentaron por escrito los costes, por qué no se aprobaron bajo conocimiento de todos, son 90.000 euros son 120.000 o son más? ¿Por qué no hay presupuesto para la investigacion, para el desarrollo de la viticultura, por qué no ha habido reuniones de técnicos, por qué el terroir se ha diluido en la burocracia, por qué la calidad y los buenos, si, los buenos, no son tema de conversación?, acaso la DO Alicante pretende igualar por abajo, por qué no ha habido grupos de trabajo previos al congreso. Una instituciuón que esconde los gastos del Congreso no es una institución creíble, la creibilidad es transparencia y excelencia.

Desde el Congreso oigo cantos de sirenas decir que necesitamos un campeón, un vino que todos reconozcamos que es el mejor, y me entra la risa en esta zona cañi por naturaleza que carece de grandes narradores de sus vinos y de reconocimiento de los buenos. Oigo hablar de que los mercados son soberanos y me estallan en la cabeza las palabras de Pedro Ballesteros diciendo:

“Es un problema de gobernanza del territorio, en todas las DO siempre sale una bodega tirando precios por abajo. Tú crees que la gente tiene interes en la calidad, no nos engañemos, La gente gana dinero con la pobreza del territorio”…y añado, de esto se beneficia el que hace y el que vende.

El Congreso ha sido un éxito, si, sobre todo un exito de estudiantes que han llenado el aulario. Del por qué los grandes sumillers de la provincia no han estado, ni hablamos, de lo que han hecho los sumillers por los buenos vinos de Alicante, tampoco hablamos mucho, parecen estar siempre mirando fuera. Del por qué Jorge Ordoñez dice que nunca ha tomado un monastrell bueno por debajo de 14 grados, tampoco hablamos aunque sea una buena boutade, del argumento de Juan Carlos de Calle que se sale de la DO Rioja y no de la DO Alicante, tampoco hablamos.

En este congreso se tenía que haber hablado de la tierra, la agricultura, del patrimonio vegetal, de la cultura vitivinícola, de elaboradores, se tenían que haber creado comisiones de trabajo e investigacion en ámbitos tales como edafologia, catastro, genética y selección de clones, y se tenían que haber creado comisiones de trabajo post Congreso, pero parece que la Comsión de Promoción et al han preferido el Panem et circenses al futuro, no digamos ya el  presente.

En el viaje al Congreso de los 2 años y 500 noches de la Monastrell se hechó mucho de menos a bodegueros y viticultores como, Rafa Poveda, Felipe Gutierrez, Rafa Bernabé, Pepe Mendoza, Jose Maria de Casa Castillo, Joan Cascant y algunos más.

Mientras tanto en los pasillos algunos cuchichean con desagrado para luego callarse por sus dependencias.

Un aplauso.

Monastrell

Monastrell

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Gastronomia con Yell: Restaurante Monastrell y Restaurante Casa Pepa

Yell Gourmets: Evento Millesime con Mª Jose San Román, Restaurante Monastrell y con Pepa Romans, Restaurante Casa Pepa

1. La Escena:

Cocineras de poder e unificación. Esos son los dos primeros conceptos que me vienen a la mente al sentir las presencias de MªJosé San Román del Restaurante Monastrell de Alicante y Pepa y Soledad Ballester de Restaurante Casa Pepa en Ondara.

Knowledge Gastronomy o Gastronomía del conocimiento es otro concepto que percibo al compartir, observar y fotografiar a estas tres cocineras. Sincretismo, aprecio de la tradición, urbanismo, esencia, orden y criterio en todos sus actos gastronómicos y socialmente gastronómicos.

Y humor, mucho humor,… un valor añadido, imponderable que actúa como hilo conductor de todo criterio empresarialmente creativo.

Yell Gourmets a través de Millesime a unido a estas tres Power Chefs en Alicante, en el Restaurante Monastrell para celebrar una de sus convenciones: placeres vitales de un life style español que convendría exportar.

Fotografío actos íntimos en la cocina, elaboraciones sensación, ojos que miran con detalle y buscan la perfección, olfatos multisensoriales, cocineras sinestesia representando actos creativos para paladares humanos. Armonía.

El Mediterráneo y las Estrellas Michelín de la mano ofreciendo al común mortal un pequeño atisbo de la creación.

Pepa Romans y Mª Jose San Roman

Soledad Ballester, Casa Pepa

Restaurante Monastell, Pasaje

Bodega

Restaurante Monastrell 1

Restaurante Monastrell 2

Restaurante Monastrell 3

Restaurante Monastrell 4

Restaurante Monastrell 5

2. El Menú de Restaurante Monastrell y Restaurante Casa Pepa para Yell Gourmets

Entrantes:

  • Atún rojo Marinado a modo de Ceviche con Crujiente de Trigo y Piñones, Mª José San Román, Restaurante Monastrell.
  • Tiradito Vegetal con Caviar d Esturión, Mª José San Román, Restaurante Monastrell.
  • Pulpo Asado, su Jugo con Pencas y Albóndigas de Pan, Pepa Romans y Soledad Ballester, Restaurante Casa Pepa.
  • Maridaje: El Perro Verde, Bodegas y Viñedos Angel Lorenzo Cachazo.

Principales:

  • Arroz Meloso de Salmonetes de Roca, Rúcula y Sepionets, Pepa Romans y Soledad Ballester, Restaurante Casa Pepa.
  • Manitas de Cerdo con Kefir de Leche de Cabra, Hierbas Frescas y Sumac, Mª José San Román, Restaurante Monastrell.
  • Maridaje: Taberner 2007, Bodegas Huerta de Albalá.

Postre:

  • Papaya con Miel de Níspero y Cacao, Mª José San Román, Restaurante Monastrell.
  • Tubo de Galleta con Espuma de Chocolate, Bizcocho de Café y Sorbete de Coco, Pepa Romans y Soledad Ballester, Restaurante Casa Pepa.
  • Maridaje: Ochoa Moscatel, Bodegas Ochoa.

Atún rojo Marinado a modo de Ceviche con Crujiente de Trigo y Piñones, Mª José San Román

Tiradito Vegetal con Caviar d Esturión, Mª José San Román

Pulpo Asado, su Jugo con Pencas y Albóndigas de Pan, Pepa Romans y Soledad Ballester 1

Pulpo Asado, su Jugo con Pencas y Albóndigas de Pan, Pepa Romans y Soledad Ballester 2

El Perro Verde, Bodegas y Viñedos Angel Lorenzo Cachazo

Arroz Meloso de Salmonetes de Roca, Rúcula y Sepionets, Pepa Romans y Soledad Ballester

Manitas de Cerdo con Kefir de Leche de Cabra, Hierbas Frescas y Sumac, Mº José San Román

Taberner 2007, Bodegas Huerta de Albalá

Papaya con Miel de Níspero y Cacao, Mª José San Román

Tubo de Galleta con Espuma de Chocolate, Bizcocho de Café y Sorbete de Coco, Pepa Romans y Soledad Ballester

Ochoa Moscatel, Bodegas Ochoa

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