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Rodrigo de la Calle: El Guardián del Palacio

Gourmet Land and Lifestyle: Restaurante Rodrigo de la Calle.

Por VCrown & John Predicador

Rodrigo de la Calle: El Guardián del Palacio 1

Rodrigo de la Calle: El Guardián del Palacio 2

Las columnas de mármol atraviesan de suelo a techo los enormes forjados, por las ventanas la luz estalla en las pupilas del paseante. El espacio, inmenso, exalta su andadura, y un salón tras otro va recorriendo la leyenda, la historia, el deambular antropológico de su eminencia… una civilización invisible se adentra en sus neuronas, fábulas de reyes y guerreros, de paladines y princesas, odas de otro mundo, inveterados túneles escondiendo misterios asombrosos… todo una glosa infinita del apocalipsis cultural de una época en la que España era el epicentro del mundo y los viajes de sus navíos  se contaban por conquistas…  Hernán Cortes, Francisco Pizarro,  Elcano.

En una ciudad bellamente anclada en el tiempo reluce un palacio de antaño: Aranjuez. Majestuoso y solemne a la par que silencioso, ilumina la ciudad que lo hace ser.

Entramos en un pueblo de rancio abolengo, cuna de reyes, la máxima expresión de la arquitectura de Alfonso VI. Hecho construir para mayor gloria de un rey y de toda su majestática decadencia. Los galenos azotan la fachada mientras el paseante la recorre en lo que bien pudiera ser un travelling motorizado por sus ansias de descubrimiento.  Miles de ventanas, pupilas encendidas, observan la quietud del mundo, el paroxismo del sistema, el denodado impulso de una raza. Las fuentes chisporrotean con un júbilo simpático y su gorjeo languidece junto al atardecer, con un ocaso anaranjado como la pulpa de una calabaza,  o como una yema de huevo engalanada con las lascas de una cebolla.

Pero el tiempo se ha detenido aquí, los relojes se han parado, incluso el grandioso reloj de palacio que debiera lucir como dos cañones recorriendo con sus manillas la esfera luminosa, se niega a seguir.   El templo estático observa. El paseante siente que las esculturas hubieron tenido vida, como si en algún momento fueran a retomar su cinética y dar un paseo por entre los brillantes mármoles y alfombras de palacio para mayor sorpresa de todos.

Rodrigo de la Calle: El Guardián del Palacio 3

Rodrigo de la Calle: El Guardián del Palacio 4

Cuando entra en el restaurante de Rodrigo baja las escaleras y se adentra en un mundo desconocido, donde la leyenda precede  al mito… y una vez aquí la incertidumbre y el estímulo se hacen notorios, palpables, se pueden tocar como si fueran de una textura especial allende las reglas de la física. Vamos en busca del límite, de algo distinto, singular a la vez que extraordinario. Un fenómeno “rara avis” que ha llamado nuestra atención desde hace mucho tiempo.

Al punto las escamas de un champiñón llueven sobre un risotto dorado y untuoso. El aroma de las setas al contacto con el arroz caliente inunda el medio, dejando un velo agradable e irrepetible de aromático sabor. Los comensales fascinan con sus propuestas. Rodrigo sonríe, sus ideas sorprenden, sus platos emocionan, su ingenio se apodera del entorno, de tu manido umbral de sabio intercultural y polivalente, viajante del sistema, aprendiz de mucho, maestro de nada, navegador infatigable y curioso desmedido en pos del conocimiento, pues si es cierto lo que dicen los sabios, el objetivo es saber más y más hasta el fin de tus días. El guardián del palacio no descansa. Investigación de productos nuevos, gastrobotánica,  búsqueda de la calidad del producto, diseño de las mejores combinaciones… la espiral de la creación mezclada con la más alta gastronomía y la mejor nutrición. Un circuito imbatible, algo a perseguir y considerar ¿Quizá la nueva vía por la que discurre una gran parte de la alta gastronomía? ¿Es por eso quizá que lo llaman el chef del futuro?

Abrimos nuevas posibilidades ensalzando productos del reino vegetal, olvidando por un momento que solo existe carne o derivados animales como producto estrella. Eso ya más no es posible, bienvenidos al nuevo mundo, anuncia. Un mundo de colorido y salud, sin renunciar al sabor, a las altas propuestas gastronómicas.

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El equipo de cocina actúa sin descanso a las órdenes de este maestro. El cultivo de los productos propios enriquece la carta con la máxima calidad. Tan fresco como cogerlo de tu propio invernadero, cocinarlo y a la mesa.  Dicho y hecho. El propio chef secciona los hongos para que vuelvan a nacer convenientemente. Su plantación augura los mejores sabores, las mejores sensaciones y una excelente nutrición.  Y los lleva al plato tras prodigarse con técnicas y combinaciones que van a convertir un gran producto, en un soberbio manjar.

Cuando entras en el restaurante de Rodrigo tu umbral de sorpresa se ve rápidamente superado, el rapto de los sentidos y las sensaciones que este chef dispone es abrumador.


Llega una zanahoria embrionaria en una probeta con un caldo caliente, un brócoli servido como si fuera un instrumento colocado sobre un soporte de madera. Con escarcha en las hojas invita a ser mordido, su textura no parece vegetal, y por tanto así es…  La mente del comensal empieza a alucinar ¿Qué es esto? Piensas, y desde ahí, todo un sinfín de sorpresas. El menú comienza a coger velocidad y tus ansias por controlar y aprehender lo que te están poniendo delante, hace tiempo que desaparecieron. Imposible, anuncias por fin, y te dejas llevar como un niño disfrutando de los placeres gustativos que tanto te embriagan.  Es una rapsodia infinita de sorpresa constante con un colofón de postres exquisitos a la par que nutritivos ¿Se puede combinar la alta gastronomía y la buena nutrición? Una vez has visitado a Rodrigo esta pregunta ya está resuelta.  Para él un buen producto es una coliflor, o un brócoli, o unas setas… elementos con los que compone la magia de su cocina, una gastronomía nutritiva y sabrosa a la par que estimulante, sorprendente, y enmarcada en la tradición de los máximos niveles gastronómicos.

Su discurso es un conjunto ordenado de información sobre la calidad del producto y la técnica culinaria, sobre las propiedades de cada alimento, sobre las mejores combinaciones digestivas. Es una elipse de búsqueda de información que almacena para la creación de sus próximas propuestas, para la inescrutable fusión de los sabores, para pulir y lanzar su vórtice creador hacia un resultado epatante y atractivo.  Para desenmascarar y separar su sencillez y simpatía,  de su absoluta y rotunda genialidad.  El chef del futuro, el guardián del palacio.

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The Year of Rodrigo de la Calle and Santiago Orts

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Rodrigo de la Calle y su Equipo de Estrella Michelin

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Rodrigo de la Calle La Estrella Michelin de las Ecoemociones 1

Rodrigo de la Calle La Estrella Michelin de las Ecoemociones 2

Victor Pinilla

Estella Izquierdo

Cristina de la Calle

Jaime Ayala

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Rodrigo de la Calle Estrella Michelin

Rodrigo de la Calle recibe la Estrella Michelin

Rodrigo de la Calle el Chef de las Ecoemociones, maestro de la Gastrobotánica, hijo Iniciado de Martín Berasategui, Chef de Culto y arte amable recibe la Estrella Michelín.

Desde America celebramos contigo tu Estrella Michelín y las muchas más que vendrán con esta, pues eres como los Héroes Griegos:

Mente polícroma de trato amable, gran cuidador de la amistad y Maestro de tu Arte.

Vincent Crown

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The Best of Gastronomy: Fresh Dates from Gastrobotany

The Best of Gastronomy: Fresh Dates from Gastrobotany

Fresh Dates

  • Is a juicy fruit full of new textures and aromas.
  • Gastrobotany owns hundreds of varieties of dates, each of one different.
  • It is a unique product only grown in spain.
  • It has 0% fat, it a fruit rich in minerals, vitamins B, E, C and antioxidants.
  • Gastrobotany fresh dates are a product of culture integrated and respectful to the environment.
  • Fresh dates can be frozen without losing their flavor.
  • Aftertastes of coffee, cocoa, licorice.
  • For further References about Gastrobotany Products you can check: Gastrobotanica

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Rodrigo de la Calle Otoño 2011 Menu Gastrobotanico

Rodrigo de la Calle Otoño 2011 Menu Gastrobotanico

Rodrigo de la Calle es el Mago de la Eco Huerta, el creador de la mejor cocina vegetal de España y el Chef más trendy después de Ferrán Adria. Degustar en Rodrigo de la Calle es acercarse a la naturaleza desde la mejor manera posible, desde el placer de la gastronomía y desde el conocimiento de las emociones. Y todo hecho desde la Ecoemoción y la fusión urbano asceta. Rodrigo nos va a dar un sin fin de Gastroemociones que estamos dispuestos a probar y compartir.

Aquí presento el último reportaje de Otoño donde se refleja su Menú gastrobotánico de otoño. Seguire con retratos de Rodrigo de la Calle y su cocina, el backstage de la alta cocina y acabaré con brotes fotográficos de su restaurante.

Rodrigo de la Calle 1

Rodrigo de la Calle 2

Aperitivos

Esferificación de la Aceituna de Campo Real y variedad de aceitunas del país

Mantequilla de algas marinas, mantequilla de cítricos, y aceite de oliva ecológico de la Huerta de Carabaña variedades cornicabra y changlot real

Pan blanco rústico, de melocotón con nueces y de cinco cereales

Green Maceta

Rodrigo de la Calle Restaurante 1

Menu

Ostra con caviar cítrico Huerto de Elche

Tomates aliñados y texturizados

Sopa de judías verdes con pulpo

Rodrigo de la Calle Otoño 2011 Menu Gastrobotanico Jaime

Rodrigo de la Calle Otoño 2011 Menu Gastrobotanico Cristina de la Calle

Líquen espuma caliente de algas y hongos

Estofado negro de lentejas verdes con rizos de sepia y ali oli de yuzu

A modo de menestra Mosaico estacional de verduras

Restaurante de la Calle Sumiller Cristina de la Calle

Arroz de berenjena asada, semillas y cresta de gallo

Esturión, manzana verde y espárragos del desierto

Pichón con dátiles Huerto de Elche

Rodrigo de la Calle Restaurante Utensilio para la Trufa

Ruibarbo

Diversidad Cítrica

Sorbete de Carissa

Leche de datil y churros y hojaldres

Rodrigo de la Calle Restaurante Otoño 2011

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Rodrigo de la Calle by VCrown

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Spain: The New Gastronomy Alphabet

Spain: The New Gastronomy Alphabet

Ferran Adria, Joan Roca, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, Santiago Orts

Ferran Adria, El Bulli

Joan Roca, El Celler de Can Roca

  • First: The new gastronomic alphabet is an interpellation between science and gastronomy.
  • Second: the new gastronomical alphabet has its roots  ground it into the University and the Internet. The centers of knowledge and the exponential growth that the internet has suffered as a result of the Web 20 technologies are, of course, the highways from where new ideas emerge,  new culinary alphabets are created.
  • Third, the curiosity and desire to learn are key axes on which to base the new alphabet Gourmet. In the new anything-goes creative cuisine we must break the old patterns for introducing new languages.
  • Fourth: As energy is neither created nor destroyed, the new gastronomical alphabets  must be based on the same principle: the new kitchen is neither created nor destroyed, it is transformed.
  • Fifth: the new gastronomical alphabet abide by the following axioms:
  1. new products
  2. new techniques
  3. new elaborations
  4. new concepts
  5. new philosophy

Ricard Camarena, Arrop

Rodrigo de la Calle, Restaurante de la Calle

Santiago Orts, Gastrobotanica

The new alphabet of gastronomy requires from High food producers, gastronomy entrepreneurs and food fashionists to understand and apply the following:

  • Understand and develop the sensory analysis of the restaurant industry
  • Expedite the creation of new combinations from previous olfactory analysis
  • Study and reinvent the marriage of flavors
  • Encourage nuances and the complexity of the flavors in the food
  • Use what is created as an ingredient

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Food Tendency in Spain: Rodrigo de la Calle and Gastrobotany

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Ecochefs and Gastrobotany

Glacial Ficoide

Cold foie gras with citrus and honey gel with air flower

Tear peas seasoned

Perrechicos sautéed with poultry egg and fennel

Cous Cous of cruciferous sprouts and salted vegetable shoots

Strands of cabbage, squid and glacial lettuce

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